普通碳钢和铸铁的材质耐腐蚀性不太好，易生锈，不适合直接接触带有腐蚀性的物质。但是钢铁的材料在耐磨、耐用、耐冲击力等方面有它特的材质特性在。因此，不锈钢与铁类材料也在食品机械与设备中有大量应用，特别是在制作面食设备等机械中大量使用钢铁材料。
它们主要用在零部件上面，例如机械底座、耐振动、耐磨损等结构件上面。但其实钢铁材料可以通过表面的防腐蚀处理使它们增加耐腐蚀性能。铁质本身对人体是无害的，但是遇到单宁等物质，会令食品变色，生成的铁锈也会落于食品中给人体造成伤害。
如果作为与食品直接接触的部件，通常会采用在其表面做涂层处理，例如镀锌的白铁皮，镀锡的马口铁等等。
食品机械中比较主要的有色金属材料是铝合金、铜合金等。它们的耐腐蚀与良好的导热、加工、低温承受能力等优点，使它们非常受欢迎。但是在有机酸等腐蚀性物质在一定条件下还是能够对铝合金等材料造成腐蚀，就会影响食品机械的使用寿命以及腐蚀物质接触食品之后对人们的健康有影响。
纯铜材质又被称为紫铜，具有导热性高等特点，被用于制造换热器等。铜材质对很多介质都有耐腐蚀性。对中性溶液与水和空气以及海水都具有很好的耐腐蚀性能，还有一些有机化合物也有很好的抗腐蚀的稳定性，例如：醋酸、柠檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇类。但是对其他一些食物的成分，例如维生素C有直接破坏作用，与乳制品直接接触也会产生异味，因此，一般铜类材质不直接用于接触食品物料和设备。
不锈钢也称不锈耐酸钢，是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。不锈钢的基本成分为Fe-Cr合金和Fe-Cr-Ni合金，另外，还可添加其他合金元素，如锆、钛、锰、铌、钼、钨等。由于合金的成分不同，耐腐蚀性与耐高温性能也有所不同，Fe-Cr是不锈钢中比较基本的成分，当钢中的铬含量超过12%时，就可抵抗介质中的腐蚀，但铬的含量一般不超过28%。
不锈钢具有耐腐蚀、不生锈、不变色和所附着食品容易去除以及良好的高、低温机械性能等优点，在食品机械中广泛应用于泵、阀、管、罐、锅、热交换器、真空容器等器具。不锈钢的耐腐蚀能力随其化学组成、加工状态、使用条件和环境介质类型而改变。